香椿是香椿树的嫩芽，厚芽嫩，绿叶红边，香味浓郁，被称为“树上蔬菜”，它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值，健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用。香椿发的嫩芽可做成各种菜肴，因为它的营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。香椿酱双豆，是先做出香椿酱，加卤过之后且冰过的黄豆和黑喜拌在一起，口感冰爽，且有一股独特的香味。
厨房小语：鲜香椿芽焯水过凉挤干水份，冷冻保存的香椿芽解冻后直接使用。