现在正是吃香椿的时候，现在的香椿特别的鲜嫩。清明节陪父母回老家两天，受到了老家亲朋好友的热情接待，回来的时候，送了好多土特产，香椿就是其中之一。回到郑州后，今天做了一道简单的凉拌小菜——香椿拌黄豆，非常鲜香，很好吃。
香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜，所以香椿一定要焯熟再吃。