一道家常菜，有很多人红烧都爱用老抽，其实老抽是加了色素，就是焦糖色，有一股酱油味，原料是黄豆的下脚料，叫豆粕。老年人吃了容易有老年斑。老酱用黄豆为原料。发酵而成，含大量氨基酸。没色素，而颜色也深。价格差不多，老酱为半固态，酱油是液态，所以老酱性价比高。私房菜。味道就是不一样。
味道好坏决定炒酱的水平。