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酱汁鸭心
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苍凉是你可爱多

以鸭心入菜，可用来卤水、油炸或爆炒，口感十分鲜嫩。更有一点，无骨无刺，一口一个，好吃又省事。

时间:30分钟-1小时
食材
鸭心 500g
食盐 3小勺
白糖 1小勺
生抽 2小勺
老抽 3小勺
料酒 2小勺
蚝油 1小勺
小葱 适量
桂皮 1块
八角 2瓣
香叶 1片
干辣椒 3个
清水 1碗
味精 少许
香醋 少许
姜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    这次买的鸭心个头较大，为了洗的更干净，用剪头从中间破开了，腌制时也会更入味，后用清水泡半个小时。
  • 步骤 2/12
    放入大碗中，倒入3勺盐、1勺糖、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油。
  • 步骤 3/12
    上下抓均。
  • 步骤 4/12
    盖膜，放冰箱冷藏室，腌制1天；取出后再用清水冲洗干净。
  • 步骤 5/12
    冷水入锅，放葱姜、桂皮、八角、香叶、干辣椒、再倒1勺生抽、2勺老抽，盖盖开大火。
  • 步骤 6/12
    烧至滚开，转小火。
  • 步骤 7/12
    丢入鸭心，盖盖烧滚，人不要走开。
  • 步骤 8/12
    再度滚开，用汤勺舀去浮沫。
  • 步骤 9/12
    滴入少许料酒。
  • 步骤 10/12
    再倒2滴香醋，增香去味，盖盖小火炖煮。
  • 步骤 11/12
    大约煮10分钟左右，锅中汤汁明显减少，鸭心也紧缩了，放点味精，关火，焖10分钟。
  • 步骤 12/12
    用筷子一个个拣出来，装入盘中，即可。
小贴士

1、腌制时间最少4个小时以上 2、放点白糖和香醋，会使卤好的肉质更加细嫩。

发布于 2019-12-11
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