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红曲焖红烧肉
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ion颤抖

红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 500g
红曲米 10g
冰糖 10g
大葱 1根
姜片 10片
盐 2g
酱油 10ml
料酒 15ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    五花肉焯水，切小块沥水
  • 步骤 2/9
    五花肉下锅中火炸出油
  • 步骤 3/9
    把炸出的油全部盛起
  • 步骤 4/9
    加入大葱段、姜片
  • 步骤 5/9
    翻炒至大葱、姜片出味后，加入料酒翻炒，再加入酱油翻炒
  • 步骤 6/9
    加水末过五花肉，再稍多一点。加入红曲粉、盐、冰糖，盖盖大火煮5分钟，转中火煮20分钟，汁变稠即可
  • 步骤 7/9
    成品
  • 步骤 8/9
    成品
  • 步骤 9/9
    成品
小贴士

加红曲米颜色红润，不用炒糖色

发布于 2019-10-25
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