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蒜蓉开边虾
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自仕鸭毓忧

好吃

时间:10分钟内
食材
16头斑节海虾 500g
蒜蓉 40g
油 适量
盐 适量
姜末 5g
浓缩鸡汁 2g
鸡精 1g
白糖 2g
花雕酒 少许
胡椒粉 少许
青葱丝 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    用厨房剪将虾的头剑、须和足剪除并冲洗干净。从图中可见，虾腹的中线恰好是两对虾足之间的薄弱部位，也是腹部虾线的位置。
  • 步骤 2/20
    用干净的抹巾吸干水分。
  • 步骤 3/20
    如图所示，将虾侧平放置，用指腹按住虾体，平刀，再用刀尖从虾尾数起的第二节处切入。
  • 步骤 4/20
    如图所示，以刀尖为支点，似杠杆样动作，拉刀，沿虾腹两足之间的中线切开。
  • 步骤 5/20
    如图所示，左手配合，手指夹紧虾身，右手将刀竖起呈垂直状态。
  • 步骤 6/20
    如图所示，右手抓紧刀轻压刀，将虾身固定在垂直状态，左手在刀背上轻拍，这样就能切出漂亮的左右对称的开边虾了。
  • 步骤 7/20
    这是切好的开边虾。
  • 步骤 8/20
    用牙签将“虾脑”和虾线挑起丢弃不用，将它冲洗干净。
  • 步骤 9/20
    用干净的抹巾吸干水分后，按图所示摆放好，再沿箭头所示的方向将两面虾身向后，虾壳面在下，切面在上，向后弯曲，这样基本处理好虾的“开边”程序了。
  • 步骤 10/20
    将蒜头拍碎，再剁成蒜蓉。
  • 步骤 11/20
    将蒜蓉分为3份，其中2份用于炒制。
  • 步骤 12/20
    将姜切成姜末，备用。
  • 步骤 13/20
    大火将平底煎锅烧到5分热，改微小火，下适量的花生油，慢火将2份蒜蓉炒制。
  • 步骤 14/20
    将蒜蓉炒至金黄色，泛出蒜香味，将它放凉，把蒜蓉搅成松散状态。
  • 步骤 15/20
    将步骤14的炒好的蒜蓉、步骤11的1份蒜蓉和步骤12的姜末放入调味碗中。
  • 步骤 16/20
    加入浓缩鸡汁、白糖、盐、胡椒粉、花雕酒。
  • 步骤 17/20
    拌匀后，即得到“金银蒜蓉”调料。
  • 步骤 18/20
    大火烧锅煮水，水开后，在放入蒸锅前一刻，才将步骤17的蒜蓉均匀地撒在步骤9的开边虾切面上，再入锅中蒸制。
  • 步骤 19/20
    蒸制4~5分钟即可出锅（蒸制时间长短视虾的大小而定）。
  • 步骤 20/20
    出锅，按图所示，放上葱丝点缀，稍加整理，即成。
小贴士

1、金银蒜蓉的配比是2：1，这样蒸出来的味道才有蒜味和蒜香。

2、在入锅蒸制时才将蒜蓉撒入虾上，以免有盐分的蒜蓉让虾肉失水而口感干涩。

3、在炒制的蒜蓉中已经含油，本菜不用再加油了。

发布于 2019-12-11
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