油渣是炼猪油剩下的副产品。现在烹饪使用猪油越来越少了,但在上世纪六七十年代,猪油可是好东西。那时候定量供应的食用植物油往往不够吃,人们不得不买一些猪肥膘、猪板油来炼猪油予以补充油脂。炼猪油以猪板油为最好,出油率高,据说一斤好板油能炼出八两半猪油,其次是猪肥膘。猪肥膘出油率低,但炼油后的油渣比板油油渣好吃,刚炼好的油渣,撒上点盐,用热馒头夹着吃,真香!热油渣配蒜苗、辣椒快速翻炒一下,香辣酥脆,佐酒、下饭、夹烧饼都是一绝。还可以用来煨豆腐、烧白菜、焖萝卜等等。用来做面食也是不错的选择,发酵面团擀成大片,撒上葱花、盐、切碎的油渣,卷起来做成油渣饼,放饼铛两面烙金黄色,是北方人爱吃的面食;热汤面上撒上油渣、榨菜、冬笋、火腿丝、葱花,据说是一部分香港人的最爱;肉末、粉条、萝卜干、油渣做馅,蒸的大包子是我小时候的记忆。
可以选用干辣椒烹制