蒜苗炒油渣
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诚跋墩院筛_

油渣是炼猪油剩下的副产品。现在烹饪使用猪油越来越少了,但在上世纪六七十年代,猪油可是好东西。那时候定量供应的食用植物油往往不够吃,人们不得不买一些猪肥膘、猪板油来炼猪油予以补充油脂。炼猪油以猪板油为最好,出油率高,据说一斤好板油能炼出八两半猪油,其次是猪肥膘。猪肥膘出油率低,但炼油后的油渣比板油油渣好吃,刚炼好的油渣,撒上点盐,用热馒头夹着吃,真香!热油渣配蒜苗、辣椒快速翻炒一下,香辣酥脆,佐酒、下饭、夹烧饼都是一绝。还可以用来煨豆腐、烧白菜、焖萝卜等等。用来做面食也是不错的选择,发酵面团擀成大片,撒上葱花、盐、切碎的油渣,卷起来做成油渣饼,放饼铛两面烙金黄色,是北方人爱吃的面食;热汤面上撒上油渣、榨菜、冬笋、火腿丝、葱花,据说是一部分香港人的最爱;肉末、粉条、萝卜干、油渣做馅,蒸的大包子是我小时候的记忆。

时间:10分钟内
食材
油渣 200g
适量
适量
蒜苗 适量
泡椒 适量
适量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    原料图片
  • 步骤 2/6
    蒜苗切小段,泡椒切段,葱、姜、蒜切片
  • 步骤 3/6
    葱、姜、蒜、泡椒炒出香味
  • 步骤 4/6
    放入油渣、盐翻炒几下
  • 步骤 5/6
    再放入蒜苗炒匀
  • 步骤 6/6
    装盘
小贴士

可以选用干辣椒烹制

发布于 2020-04-20
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