茄子的是家常菜常见的食材，并且做法简单多样化。初夏的茄子最嫩最好吃，常吃茄子对心血管还有很强的保护作用。烧茄子时茄子皮千万别丢，它所含的维生素Ｐ是其他蔬菜不能比的。都说茄子吸油其实还是做法不对，用小火焖只用很少的油照样很美味。
炒均后转小火焖，不加水