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无油酸奶蛋糕
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紫菜

这个酸奶蛋糕的配方对我来说是零失败，第一次做到现在都没失败过，感觉比其他戚风蛋糕容易做很多。所以它成了我平常做的最多的蛋糕，送人或自己吃的，至少平均一个星期做1或2个。而且它不放油，用较多的酸奶做出来很健康，再也不用担心热量可以放心大块吃了。做普通戚风蛋糕经常要放很多玉米油，很快用完一瓶，现在油盐酱醋茶都不便宜呢，放黄油的呢，我也不喜欢吃，感觉就是吃一口就是黄油，好吃固然重要，对我来说，健康和减肥排在第一位吧~

时间:30分钟-1小时
食材
原味酸奶 250g
低筋面粉 65g
鸡蛋 5个
玉米淀粉 35g
细砂糖 65g
醋 几滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    首先我不是卖广告的,说下我每次用的是健能的原味酸奶，做了很多回还是这个适合，其他酸奶口味和口感都没这个好，这个浓稠度对我来说刚好，你也可以发挥下自己的实验精神，自己去创造适合自己的就好。
  • 步骤 2/14
    用的是大号鸡蛋，将鸡蛋分离好，蛋黄中加入250克酸奶，充分搅拌均匀
  • 步骤 3/14
    搅拌好的蛋黄液中筛入低粉+玉米淀粉（粟粉）
  • 步骤 4/14
    切拌成无颗粒的糊状
  • 步骤 5/14
    蛋白放在无油无水的容器里，也不能有一点蛋黄液。往里加入几滴白醋，分三次加入细砂糖打发
  • 步骤 6/14
    打至硬性发泡
  • 步骤 7/14
    拌糊的时候开始预热烤箱160度10分钟，用刮刀先将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中切拌匀
  • 步骤 8/14
    再放1/3蛋白霜到拌好的糊里切拌
  • 步骤 9/14
    第三次把剩下的蛋白霜都倒入彻底切拌匀，不要画圈
  • 步骤 10/14
    拌好的面糊倒入8寸模具中，轻震几下震出大的气泡
  • 步骤 11/14
    拌好马上放入预热好的烤箱里防止沉淀，（水浴法）160度上下火65分钟左右。烤箱最底层放一盘水，倒数第二层放烤网，这一步奏预热时就要做好了
  • 步骤 12/14
    烤到25分钟左右上色时，如上面图片的颜色，就盖层锡纸，防止上色过重
  • 步骤 13/14
    取出后不用倒扣，放凉即可，底部有少许沉淀布丁状正常的。
  • 步骤 14/14
    放冰箱味道更佳，可以试试两种前后不同的口感
小贴士

蛋糕的甜度和烤箱温度根据自家情况决定

发布于 2019-07-03
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