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【柏翠幸福烘焙】紫菜肉松蛋卷
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场控男帝乘

好吃

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 80g
可可粉 5g
鸡蛋 5个
色拉油 30g
盐 1g
细沙糖 80g
清水 70g
沙律酱 适量
紫菜肉松 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    准备好材料，鸡蛋分别把蛋清、蛋黄分离到两个无油无水的盆子里，低粉过筛。
  • 步骤 2/21
    准备紫菜肉松和沙律酱，等一下卷蛋糕时用到。
  • 步骤 3/21
    蛋黄加入25g沙糖搅匀，几乎看不到沙糖颗粒，可以用电动打蛋器低速搅打。
  • 步骤 4/21
    加入清水搅拌均匀。
  • 步骤 5/21
    筛入低粉拌均匀。
  • 步骤 6/21
    加入色拉油拌均匀。
  • 步骤 7/21
    蛋黄糊做好备用。
  • 步骤 8/21
    把做好的蛋黄湖弄一大匙在小碗里，倒入可可粉搅拌均匀，调成可可蛋湖备用。
  • 步骤 9/21
    制作蛋白，把蛋白打到粗泡加入剩下的二分一沙糖用打蛋器高速打匀。
  • 步骤 10/21
    二次加沙糖继续打高速打匀，这时蛋发很细腻了，转低速打发直接打到差不多硬发，如图的小湾勾。
  • 步骤 11/21
    把打发的蛋白放3份1到蛋黄湖里，拌匀，要上下切拼像抄菜那样拌，拌好就把拌匀的蛋黄湖倒入剩下蛋白里面拌匀，上下切刀拌匀。
  • 步骤 12/21
    弄一大匙打发的蛋白到可可蛋湖里上下切刀拌匀。装入表花袋里备用。
  • 步骤 13/21
    把拌好蛋白的蛋黄湖倒入倒盘里摸平，轻振两下，振出大气庖，然后在面上用可可蛋湖画出图案。（可以根据自己喜欢的图案来画）我画的是晕晕圈……好晕啊
  • 步骤 14/21
    烤箱预热180度，入烤箱调低到160度，30分钟。（温度时间参考，每家烤箱温准不同，适当根据自家烤箱温准调整）
  • 步骤 15/21
    在桌面上铺上包鲜膜，蛋糕在烤箱出炉马下倒扣把蛋糕脱模，称热抹上沙律酱，在蛋糕底面均匀抹上一层。至于多厚个人喜欢，我抹了一层薄薄的。
  • 步骤 16/21
    在上面铺紫菜肉松。
  • 步骤 17/21
    我们开始卷了，从底下用双手慢慢向上向内卷入，如图
  • 步骤 18/21
    卷蛋糕一定称温热就要卷的，等凉卷容易开裂的。
  • 步骤 19/21
    不用急，双层同步慢慢卷起来就行了。一边卷一边抄起保鲜膜，别把保鲜膜也卷起了哈。
  • 步骤 20/21
    卷好还是有点温温的就先凉一下，用包鲜膜包好放入冰箱冰一下吧，冰一下更好吃
  • 步骤 21/21
    切开来看一下。
小贴士

打发蛋白可以不用打到硬挺的，打到小湾勾更好，蛋糕烤出来更软棉卷的时候不容易裂。温度时间可以参考，每家烤箱温准不同，适当根据自家烤箱温准调整。

发布于 2019-12-12
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