荸荠广东这边叫马蹄，我们老家叫地栗儿，它有开胃解毒，利咽明目、化湿祛痰之功效。用它配鸡肉炒，味道很好！
鸡腿肉中的筋一定要剔除掉。
锅中的油晾温，这时候再将腌好的鸡腿肉倒入锅中煸炒，中火将鸡肉中的水分炒出，这样炒出的鸡肉嫩。
香菇，马蹄，鸡肉这三种材料本身就有鲜味，不用放过多调料。