江支鱼烧雪菜
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含蓄vengeance

在南京吃鱼就要吃江鲜。每年的五一前后,都是江鲜上市的旺季。江鲜本就美味,所以做法一直是多样化的:红烧、清蒸、煲汤、生涮……无论怎么做,都很鲜美。这里介绍一款江南的江鲜--支鱼,学名梭鱼,也叫江支鱼。具有丰富的营养成份,肉质鲜嫩,美昧可口,蛋白含量很高,也没有小刺,很适合小朋友食用。江支鱼烧雪菜,用了南京人喜欢腌制的雪里蕻烧制,可谓鲜上加鲜了。

时间:30分钟-1小时
食材
支鱼 400g
雪菜 60g
适量
适量
青椒 适量
适量
适量
适量
干辣椒 适量
老抽 适量
生抽 适量
少许
淀粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将支鱼洗净后,刮净鱼鳞,除去内脏和鱼鳃,并处理清洗干净,放在阴凉处,吹干水分备用。
  • 步骤 2/13
    准备好所需配料。雪菜切小段,青椒洗净后切块,葱切段,蒜切末,姜切块,用刀背拍散。
  • 步骤 3/13
    将晾干的支鱼用厨房纸巾吸净腹部水分。表面抹上淀粉。
  • 步骤 4/13
    将青椒直接放入锅中,不要倒油干煸。
  • 步骤 5/13
    煸出香味后盛出。
  • 步骤 6/13
    将支鱼放入油锅中,中小火将两面炸至表面起壳。
  • 步骤 7/13
    每煎一面鱼的时候,在表面撒上适量食盐。
  • 步骤 8/13
    鱼煎至两面金黄时,放入干辣椒煸出变色。
  • 步骤 9/13
    这时放入葱姜蒜,煸出香味。
  • 步骤 10/13
    然后放入雪菜和生抽略微煸炒下。这里盐是分两次放入的。
  • 步骤 11/13
    加入适量水,大火烧开后,转中火煨制。
  • 步骤 12/13
    当卤汁快要收干时,放入青椒拌匀,这时可以加入适量生抽提味。
  • 步骤 13/13
    出锅前再滴入少许醋即可。
小贴士

1、河鲜一般有比较强烈的土腥味,一定要将鱼腹部的黑膜、血污处理干净。

2、烧鱼时,可以将盐分成两次放入,这样便于入味。

发布于 2019-08-01
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