在南京吃鱼就要吃江鲜。每年的五一前后，都是江鲜上市的旺季。江鲜本就美味，所以做法一直是多样化的：红烧、清蒸、煲汤、生涮……无论怎么做，都很鲜美。这里介绍一款江南的江鲜--支鱼，学名梭鱼，也叫江支鱼。具有丰富的营养成份，肉质鲜嫩，美昧可口，蛋白含量很高，也没有小刺，很适合小朋友食用。江支鱼烧雪菜，用了南京人喜欢腌制的雪里蕻烧制，可谓鲜上加鲜了。
1、河鲜一般有比较强烈的土腥味，一定要将鱼腹部的黑膜、血污处理干净。
2、烧鱼时，可以将盐分成两次放入，这样便于入味。