黄鱼雪菜煨面
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黄鱼雪菜面在上海算是传统的美味了,上海人对黄鱼这种鲜美的海味一直情有独钟,黄鱼和雪菜这两样东西一起熬汤可谓是绝妙的组合,喝一口汤,吃一口面,浓香四溢。

时间:30分钟-1小时
食材
黄花鱼 1条
雪菜 50g
适量
适量
白胡椒粉 适量
1块
1段
3g
料酒 15g
香油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    原料
  • 步骤 2/13
    原料
  • 步骤 3/13
    黄花鱼去内脏去鳞,洗净后,从鱼尾处,贴着鱼骨横着片下鱼肉。
  • 步骤 4/13
    雪菜的绿菜部分切碎
  • 步骤 5/13
    鱼肉切块,加盐,料酒,腌15分。
  • 步骤 6/13
    锅里底油,炒香姜片、葱段,,炒香,倒入鱼骨,加入加1汤匙料酒
  • 步骤 7/13
    加1000毫升水,大火煮开,中火炖约半小时,使汤呈奶白色。
  • 步骤 8/13
    将鱼骨捞出,去掉残渣 一定要过滤干净。
  • 步骤 9/13
    雪菜在锅里炒干水,加糖,炒开后
  • 步骤 10/13
    倒入鱼汤,煮开。
  • 步骤 11/13
    放黄花鱼片
  • 步骤 12/13
    煮2分钟
  • 步骤 13/13
    另锅煮熟面条后,把面条与雪菜鱼汤混合,撒上鱼肉,胡椒粉,香油。
小贴士

1、鱼肉不宜煮的过长。2、雪菜宜少,一棵取绿叶部分足够了

发布于 2019-09-03
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