Name: 黄鱼雪菜煨面
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 上海菜
Ingredients: 黄花鱼 1条; 雪菜 50g; 油 适量; 盐 适量; 白胡椒粉 适量; 姜 1块; 葱 1段; 糖 3g; 料酒 15g; 香油 适量

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黄鱼雪菜煨面

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黄鱼雪菜面在上海算是传统的美味了，上海人对黄鱼这种鲜美的海味一直情有独钟，黄鱼和雪菜这两样东西一起熬汤可谓是绝妙的组合，喝一口汤，吃一口面，浓香四溢。

时间:30分钟-1小时

食材

黄花鱼 1条

雪菜 50g

油适量

盐适量

白胡椒粉适量

姜 1块

葱 1段

糖 3g

料酒 15g

香油适量

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烹饪步骤

步骤 1/13

原料
步骤 2/13

原料
步骤 3/13

黄花鱼去内脏去鳞，洗净后，从鱼尾处，贴着鱼骨横着片下鱼肉。
步骤 4/13

雪菜的绿菜部分切碎
步骤 5/13

鱼肉切块，加盐，料酒，腌15分。
步骤 6/13

锅里底油，炒香姜片、葱段，，炒香，倒入鱼骨，加入加1汤匙料酒
步骤 7/13

加1000毫升水，大火煮开，中火炖约半小时，使汤呈奶白色。
步骤 8/13

将鱼骨捞出，去掉残渣一定要过滤干净。
步骤 9/13

雪菜在锅里炒干水，加糖，炒开后
步骤 10/13

倒入鱼汤，煮开。
步骤 11/13

放黄花鱼片
步骤 12/13

煮2分钟
步骤 13/13

另锅煮熟面条后，把面条与雪菜鱼汤混合，撒上鱼肉，胡椒粉，香油。

小贴士

1、鱼肉不宜煮的过长。2、雪菜宜少，一棵取绿叶部分足够了

发布于 2019-09-03