“鱼腐”是罗定地区的传统美食,选用新鲜鲮鱼起肉去骨、剥皮、取净肉、剁成肉茸,加入蛋清、粉心、食盐等调味,经顺转或逆序同一个方向搅拌成鱼胶,然后捏在掌心,压迫鱼胶从虎口处挤出成匀称小丸,再用汤匙剔落油锅,炸至金黄即可。因其物薄如蝉翼,透如轻纱,故得“皱纱鱼腐”的美名。鱼腐属于比较百搭的食材,可汤可炒可烩,随君喜欢,味道一样都非常不错。这次吃的鱼腐是以前工友送的,她家就在罗定,每次回家都会给我捎些土特产。罗定的鱼腐搭配潮汕来的鱼册和清远石潭的炸支竹,整个广东特产大杂烩。鱼腐、鱼册、炸支竹煨以用猪大骨、大地鱼和金华火腿熬出来的浓汤,汤鲜味美,热滚滚的汤汁,松软嫩滑的鱼腐,鲜甜爽嫩的鱼册,香而不烂的炸支竹,光是闻到味道就让人忍不住咽口水。
如果家中没有高汤的也可以用清水,下点鸡粉,味道也是一样很好的。