金汤是“高档汤类菜肴”必不可少的组成部分，金汤与上汤的作用相同，因为其汤体呈金黄色，在外观上，会比上汤好一些。在家里做金汤，不一定要按照饭店高档菜式中的“金汤”做法的，情急之下，最懒惰的办法，也可以用浓缩鸡汁加水勾兑而成，仅是口感及味道有差异，其它都是一样的。这里介绍用些平价的食材，再加点“金汤”，也可以做出观感上非常“高端”的菜菜来。家中做金汤的方法，请参考《金汤菜肴之金汤的制作窍门》。
娃娃菜叶在切成与豆腐条大小相仿，氽水至断生后，捞起，沥干水分，先放置在步骤8中的碗底作为“垫碟”之用，如无娃娃菜叶，可以不用。