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金银酿豆腐锅仔煲
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海风铱嘫懵懂
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食材
水豆腐 一块
白菜芯 几根，或娃娃菜
油豆腐 八个
肉馅 一两多点
小葱 两三根
姜末 少许
盐 适量
蚝油 适量
生抽 适量
糖 适量
高汤 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    需要油豆腐八个，水豆腐一块（这个用北豆腐容易煎些，我用的是水豆腐，但也不是特别嫩的那种），肉馅一两多点，还需要白菜芯或娃娃菜几根。小葱两三根，姜末少许
  • 步骤 2/13
    水豆腐如果太厚就对半剖开，约两厘米不超过三厘米厚，这样容易入味
  • 步骤 3/13
    用小勺在豆腐里转一圈就能挖出个小洞，注意不要挖穿
  • 步骤 4/13
    将挖出来的豆腐放入肉馅拌匀，从哪里来到哪里去，一点不浪费 徽州人的馅里常有豆腐
  • 步骤 5/13
    肉馅里加盐，蚝油，葱姜末顺时针大力拌匀，因为有豆腐的加入，这个馅不会是硬硬的肉团
  • 步骤 6/13
    油豆腐将顶端剪开，剪下的油豆腐碎块也没有浪费，都炒到当天的青菜里了
  • 步骤 7/13
    将肉馅填入两种豆腐
  • 步骤 8/13
    准备一个碗汁，用到生抽，蚝油，盐，糖和一小碗高汤（没有就用水）
  • 步骤 9/13
    将白豆腐版用油先略煎一下（这步可以省略，但煎下更香些）
  • 步骤 10/13
    将白菜铺在锅仔底下，然后放上酿豆腐
  • 步骤 11/13
    倒入调好的碗汁
  • 步骤 12/13
    盖上盖子小火焖
  • 步骤 13/13
    最后大火略收收汁就可以了
小贴士

豆腐饱吸汤汁，味道很好，喜欢吃辣的朋友也可以添加点辣酱，菜的调味完全可以根据自己喜欢来。

发布于 2018-12-26
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