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步骤 1/15
备主料。食材洗净，猪肉切片、肥瘦肉分放，白豆干切成麻将牌般大小的块，洋葱也切片。
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步骤 2/15
锅中放油烧五成热时下入豆干块，用中小火煎炸。
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步骤 3/15
当一面炸成微黄时，用筷子翻面炸另一面，同样也炸成微黄，然后再反复两次，使豆干表面颜色变深一些即可夹出了，依次处理好所有的豆干块。
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步骤 4/15
炸好的豆干块盛出待用。
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步骤 5/15
锅中多余的油倒入一只碗里，晾凉后倒入油壶。将肥肉块放入锅中，加入少许清水，先中火烧干水后再转中小火炼出油脂。
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步骤 6/15
炼油的同时，用少许玉米淀粉和适量葱姜料酒将肉片拌匀腌制一会儿。
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步骤 7/15
油脂炼好后，加入少许盐略煸盛出即可食用了。
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步骤 8/15
将肉片加入锅中并快速划散用中火煸炒。
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步骤 9/15
煸炒至变色后加入适量胡玉美蚕豆酱。
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步骤 10/15
将蚕豆酱与肉片炒匀。
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步骤 11/15
加入洋葱片煸匀翻炒片刻。
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步骤 12/15
加入炸好的豆干炒匀。
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步骤 13/15
加入适量开水翻匀盖盖中火收汁。
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步骤 14/15
汁快收干时关火。
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步骤 15/15
利用余温稍稍翻炒一下出锅即可。