外出店吃粤餐，常常会遇到“豉油皇”炒XXX之类的菜式，各家食店厨师，都有自己配制豉油皇的配方，多是大同小异，这里用了做家常菜最简易的“豉油皇”做法：用最好的调料来配制出“豉油皇”，一次可以多制作些，在家里，也能做各式各样的“豉油皇”菜式了。做炒面、炒河粉之类小炒，没什么花巧，用的仅是对锅温掌控及入厨的基本功，做得到位，方可制作出无论卖相、口感都足够“镬气”的成品。
1、面条、配菜一定要水分沥干和炒干，否则水分过多，做不出炒面的真正的口感。
2、配制好的酱汁要少量、分批次沿锅边溅入。
3、整个炒制过程保持高锅温，并配合适当的翻锅炒匀。