Name: 椒盐香酥烧饼
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: 闽菜
Ingredients: 中筋面粉 150g; 清水 85g; 老面 90g; 低筋面粉 40g; 花椒油 25g; 花椒 适量; 盐 1/2小勺; 鸡精 适量

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椒盐香酥烧饼

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踯躅

好吃

时间:10-30分钟

食材

中筋面粉 150g

清水 85g

老面 90g

低筋面粉 40g

花椒油 25g

花椒适量

盐 1/2小勺

鸡精适量

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烹饪步骤

步骤 1/19

盆里装入面粉，把老面团撕碎放进去
步骤 2/19

小碗里装水和酵母，搅拌融化后倒入面粉盆里
步骤 3/19

和成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵
步骤 4/19

等面发酵的时候来做油酥和花椒碎，锅里加油放入花椒，小火炸出香味
步骤 5/19

小碗里装入低筋面粉，盐，鸡精，然后把炸香的花椒油倒进去搅拌均匀成为油酥备用
步骤 6/19

锅里放入花椒小火炒香
步骤 7/19

炒好后的花椒放入小碗里面，用擀面杖一头压成花椒碎
步骤 8/19

发到2倍左右的大小，取出揉匀
步骤 9/19

将揉匀的面团松弛10分钟，然后擀成一张长方形的大面皮
步骤 10/19

均匀的抹上一层油酥
步骤 11/19

撒上一层做好的花椒碎
步骤 12/19

将面皮右边向中间叠过来
步骤 13/19

左边再叠过去，边缘合好，完成三折
步骤 14/19

然后由下往上对折
步骤 15/19

转个90度横过来，把面团再次擀成长方形
步骤 16/19

重复一遍12~15的步奏，再完成一次三折加对折
步骤 17/19

将面团擀长方形，切成块
步骤 18/19

发酵40分钟左右后，刷上一层鸡蛋液
步骤 19/19

撒上黑芝麻，放入预热好的烤箱190度，中层，20分钟左右

小贴士

1.炒好的花椒再碾碎会更香，也可以碾碎后和盐放在一起成为椒盐，不过个人觉得分开能更好控制盐和花椒的量！

2.揉好的面团松弛一下，更好擀长。

3.发酵的时候记得盖上保鲜膜或者湿布，防止表面风干，影响口感！

发布于 2019-12-16