开洋葱油拌面是上海典型的本帮菜特色。葱用细香葱，油炸出香味，充分脱水后，连同油一起装入瓶中，保存在冰箱里，可吃上一两个月。当然，现炸的更香，滚烫的葱油浇在酱油上，酱香气发散开来，是会勾起食欲的。面可凉可热，和葱油酱油一拌，浓油赤酱，味道好极了。
1、加猪油，味道香，但热量高，还是选择用橄榄油了，比较健康。
2、这碗面条好吃的秘诀：要用小葱炸葱油，和北方用大葱的方法不同。少了葱油这个环节，面条就少了灵魂。能用自己手工做面条当然好，没时间做的话最好选新鲜的面条做，用挂面味道会逊色很多。