开洋葱油拌面
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trolley心慌

南方以前家家都会贮存一点去皮的虾干,也叫开洋,放一点提味至极。吃的时候将熬香的葱油加上烧透的开洋,和面条一起拌匀。且记,须得拌匀了让每根面条沾上葱油了,彼此不会粘连,亮油油、鲜滋滋,这时,面条的韧,开洋的鲜,葱香、油香、面香的相互糅合勾引,都融于这一碗朴素的面中。你会发现面香、葱香、油香、酱油香无处不在,在你的唇齿之间弥散开来,那股葱油香味既恰如其分,又适可而止,是多一份就厚了,少一分就太薄了,不张扬,低调,包容,却是可以让你心生荡漾。

时间:30分钟-1小时
食材
面条 300g
开洋 50g
洋葱 1个
黄瓜 1根
10g
3g
生抽 15g
蚝油 10g
黄酒 10g
香葱 4根
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    材料
  • 步骤 2/11
    材料
  • 步骤 3/11
    黄瓜切丝。
  • 步骤 4/11
    开洋冲洗后,用黄酒泡软15分钟。
  • 步骤 5/11
    洋葱切丝,香葱切段。
  • 步骤 6/11
    锅中放入适量油,冷锅放入香葱和洋葱,开最小的火,开始慢慢地熬制,中间用筷子稍微翻动一下。
  • 步骤 7/11
    锅中的香葱颜色开始变深,即可关火,捞出洋葱和香葱,将熬好的葱油也倒入密封瓶中完全凉透后盖上盖子,放冰箱里冷藏保存,可保存1-2个月。
  • 步骤 8/11
    锅中留少许葱油,开洋放入锅里,小火慢慢煸香开洋。
  • 步骤 9/11
    煸至开洋发黄,加入适量生抽、蚝油、盐调味,可根据自己口味适当调整。
  • 步骤 10/11
    再加入少许清水烧开即可。
  • 步骤 11/11
    锅中加入清水大火烧开,将面抖散后下入锅内,用筷子拨散,煮熟捞出,也可适当过凉,面条盛入碗中,放上炒好的葱油、黄瓜丝,搅拌均匀即可。
小贴士

1.最好选用味道不是特别浓重的油,油的多少,与香葱、洋葱的比例是,油要没过香葱、洋葱的三分之二。

2.熬葱油一定要用细火慢熬,不宜加盖锅盖。

发布于 2019-10-14
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