南方以前家家都会贮存一点去皮的虾干，也叫开洋，放一点提味至极。吃的时候将熬香的葱油加上烧透的开洋，和面条一起拌匀。且记，须得拌匀了让每根面条沾上葱油了，彼此不会粘连，亮油油、鲜滋滋，这时，面条的韧，开洋的鲜，葱香、油香、面香的相互糅合勾引，都融于这一碗朴素的面中。你会发现面香、葱香、油香、酱油香无处不在，在你的唇齿之间弥散开来，那股葱油香味既恰如其分，又适可而止，是多一份就厚了，少一分就太薄了，不张扬，低调，包容，却是可以让你心生荡漾。
1.最好选用味道不是特别浓重的油，油的多少，与香葱、洋葱的比例是，油要没过香葱、洋葱的三分之二。
2.熬葱油一定要用细火慢熬，不宜加盖锅盖。