山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。作为高营养食品，山药中含有大量淀粉及蛋白质等。有助于胃肠的消化吸收。山药炖排骨汤，再加上一个番茄，颜色鲜艳而且味道也开胃鲜美。
排骨预先用热水焯一下，去除血沫。