上汤就是高汤之意，上汤菜通常要用到皮蛋（或叫变蛋）和肉丝，再高级些用虾干（也叫开洋），或干贝。上汤菜制作简单、快速，又上档次，是一道不错的宴客菜。材料：豆苗400克、肉丝60克、皮蛋1个、小葱1根、姜10克、高汤适量
1.豆苗烫变绿即捞出。
2.汤不要太多，因这不是汤，是带芡汤的菜。