之前在外面吃这道菜，最近逛超市无意间看到豆苗，加之自己喜欢吃皮蛋，于是凭借着在饭店吃时的记忆，复刻了这道上汤豆苗，朋友评分5分（满分5分）
1. 如果没有高汤，可用煮豆苗的水制作汤汁，有豆苗的清香，比直接加白开水好一些
2. 皮蛋本身是咸的，炒肉末时可不用放盐，最后起锅时放盐也要注意，不要放太多
3.豆苗在水中千万别煮太久，水开后放入豆苗再次烧开即可。豆苗很容易就被烫熟，煮太久豆苗会失去色泽亮丽的绿色