笋干鹰嘴豆蹄膀汤
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流年里沉淪以风

这是用盐略腌制的蹄膀,不是通常晒干的那种,只是微微有点咸,不过还是要稍微泡一泡去除多余的盐分和血污。可以加些鲜排骨一起煮,或者茶树菇、笋干、黄豆、鹰嘴豆、红枣、桂圆等吸收一点咸味,也加点鲜味。煮好的汤非常鲜美,也非常的浓郁,不要再加味精鸡精等来提鲜,最多加点胡椒粉,盐一般也是不需要的。这是一锅原汁汤,吃的时候舀上几勺,加些蔬菜同煮,如青菜、大白菜、冬瓜、萝卜、豆腐、木耳、海带、土豆、丝瓜、花菜、西葫芦等,或下面条、煮馄饨。记住每日煮开可以吃上多日。炖好汤的当天,舀了几勺子原汁汤加些西葫芦和木耳,烙了几块鸡蛋灌饼。吃得很满足。鸡蛋灌饼菜谱在这儿材料:咸蹄膀一只、笋干200克、鹰嘴豆100克

时间:1-2小时
食材
蹄膀 1只
笋干 200g
鹰嘴豆 100g
生姜 15-20g
小葱 2根
西葫芦 200g
黑木耳 6朵
胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    干笋泡水数小时清洗干净,换清水继续泡,这水可以留着煨汤。
  • 步骤 2/10
    咸蹄膀泡水数小时或一夜,根据咸的程度。
  • 步骤 3/10
    煮之前将鹰嘴豆泡上一小会,便于清洗干净。注:不要泡太久,否则高压煮的就太烂了。
  • 步骤 4/10
    将咸蹄膀放入沸水中焯烫出血污,然后清洗干净。
  • 步骤 5/10
    换上满满一锅清水,将咸蹄膀再次煮开,用小漏勺子撇去污沫。
  • 步骤 6/10
    然后下笋、鹰嘴豆、生姜和小葱。
  • 步骤 7/10
    盖上盖,设置豆/蹄筋档,开始加压炖煮。
  • 步骤 8/10
    解压后就得到一锅酥烂鲜美的蹄膀汤。这就是一锅原汁汤,这样就可以喝了。
  • 步骤 9/10
    如感觉太浓郁,还可以加些蔬菜,如青菜、冬瓜、萝卜、豆腐、木耳、土豆、丝瓜、花菜、西葫芦等 将西葫芦切厚片,木耳摘小朵备用。
  • 步骤 10/10
    舀上几勺子原汁汤先将木耳煮开,再下西葫芦,最后从“7”中捞些笋、鹰嘴豆和蹄膀肉倒入锅中煮开就好,盛到汤碗中再撒点胡椒粉和小葱花。
小贴士

1.这是微咸蹄膀,如煮好的汤还是很咸,要再调些清水冲淡一下。

2.如煮好的一锅原汁汤感觉太浓郁,吃的时候舀上几勺,配些蔬菜,如青菜、冬瓜、萝卜、豆腐、木耳、土豆、丝瓜、花菜、西葫芦等。

3.一锅汤可以吃好几天,记住每日要煮开,才可以不变质。

4.制作方法也同样适合新鲜的蹄膀。

发布于 2019-08-09
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