每100克煮熟的干鹰嘴豆中，水分占60%，含蛋白质8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的热量。
鹰嘴豆富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜和维生素B1，还含有一定数量的烟酸、维生素B6、泛酸、钙和纤维。鹰嘴豆在补血、补钙等方面作用明显，是糖尿病、高血压患者的最佳食品。
我用的是阆中保宁醋，油醋汁的比例刚好，不咸不酸，可以根据自己的口味自行添加其它调料。这道沙拉饱腹感很强，营养均衡，减肥最佳～