“豆卜”是广东人对油豆腐这种食材的称谓。可能是油豆腐炸制过程中，因发出的响声如同“卟，卟”之类的声音而得名吧。只要将豆卜对应是油豆腐，就对了，不必要去讲究那么多出处而失去烹饪的乐趣。本菜是先将肉丁煎制，煸炒出肉香味，用尾油将豆卜炒制，多孔结构的豆卜吸收了炒制的酱汁，再与盛出的肉丁回锅返炒时，既能吃到嫩滑有的肉丁，也可以吃到味道不一般，吸收了酱汁的豆卜，与一般的“油豆腐酿肉”，味道绝对是不一样，做法也快捷简便很多。
清鸡汤、蚝油已经有咸味，用盐调味时，要酌情少放。