剁椒鱼头又被称作“鸿运当头”。是湘潭的一道名菜。红火剁椒覆盖在白嫩的胖头鱼肉上，完美体现了湘菜的精髓。这道菜一向采用蒸的方式烹制，我们使用收汁功能烹制这道菜可以尽可能保留了鱼的原汁原味，味道更加浓郁。
1、请客时可以切香葱碎撒上，另起一锅淋上热油即可。
2、超市有卖青剁椒，味道同样好吃，也可做成双味剁椒鱼头。
3、剁椒比较咸咸，做菜可以不加盐。
5、本菜用的是湖南剁辣椒，而不是四川泡椒请注意区分。
6、鱼头太大的话可以做一半，或者跺块烹制。