新鲜的蕨菜用清水反复冲洗几遍，洗去浮土和表面的绒毛。切掉蕨菜尾部发黑的部分。在滚水中烫2～3分钟，再放冷水中浸泡时间长一点，浸泡半天，涩味就几乎没有……浸泡好的蕨菜清炒，凉拌均可。今天是用咸酸萝卜和辣椒炒了一盘酸辣蕨菜，香辣下饭。
蕨菜先清洗好放进开水里煮软后用冷水冲凉泡半天去涩味。