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酸汤兔丁
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飞雪bribe

海南产的黄灯笼酱仅仅用过一次就不敢再用，太辣了。这次用了一点点，再加上泡野山椒的酸辣味，为了有更黄亮的色泽在做酸汤的时候加了一点南瓜茸，这样色泽会更好看。入口酸辣味厚，菜色黄亮清爽。

时间:10-30分钟
食材
带骨仔兔 300g
杏鲍菇 2根
红小米椒 10g
蛋清 1/2个
油 适量
盐 2g
葱花 适量
黄灯笼酱 35g
泡野山椒 20g
南瓜 30g
姜末 5g
蒜末 5g
鸡粉 3g
白糖 3g
米醋 15g
料酒 10g
淀粉 10g
高汤 400g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备材料。杏鲍菇切片，小米椒切小圈，泡椒切末，南瓜去皮切块，粉碎成南瓜茸。
  • 步骤 2/9
    油锅烧热至四成热，放入黄灯笼酱、泡椒末、姜末、蒜末炒香。
  • 步骤 3/9
    倒入高汤，大火煮开后转中火煮5分钟
  • 步骤 4/9
    放入南瓜茸、盐、鸡粉、白糖、米醋。转小火煮20分钟
  • 步骤 5/9
    滤去渣即成酸汤。装起备用。
  • 步骤 6/9
    兔肉剁2cm小块，洗净后浸泡出血水。用盐、料酒、蛋清、淀粉搅拌均匀腌制20分钟入味。
  • 步骤 7/9
    炒锅加热至3成热，放入兔丁滑炒至散，颜色变白后捞出。
  • 步骤 8/9
    锅里加入酸汤，放入杏鲍菇煮至变软入味后捞出放入盘底
  • 步骤 9/9
    再放入兔丁煮至熟透，捞出放入杏鲍菇上，将锅中剩余的汤汁浇咋兔丁上，放入小米辣、葱花。 锅里放入一点油，烧至4成热后淋在兔丁上即可。
小贴士

1、浇油不宜太多，不然会很油腻。大概20克就可以了

发布于 2019-09-06
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