Name: 酸汤兔
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: 川菜
Ingredients: 兔 700g; 泡姜泡椒野山椒 足够多; 金针菇 500g; 大葱 2根

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酸汤兔

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所有thigh

汤鲜肉嫩！大热天，这道菜绝对酸辣开胃，注意，酸汤味儿重，可不是用来直接喝的“汤”哟，酸汤用来泡饭，或者煮上一小碗白面，淋上酸汤，撒上葱花，味道岂止棒棒哒！第二天，泡姜泡椒等材料一起回锅，加水，煮开10分钟，再加入钟意的蔬菜，比如金针菇、土豆片、脆脆的木耳，当然还有我家最爱的龙口粉丝......呵呵～～

时间:10-30分钟

食材

兔 700g

泡姜泡椒野山椒足够多

金针菇 500g

大葱 2根

烹饪步骤

步骤 1/18

兔肉用清水多泡泡血水，洗净。
步骤 2/18

加淀粉和料酒
步骤 3/18

用手抓匀，放一边
步骤 4/18

金针菇泡泡水，洗净
步骤 5/18

菜市买的泡姜、泡椒、野山椒，因为酸汤味鲜就靠它们，所以量比较多
步骤 6/18

泡椒切段，泡姜切片，野山椒没切
步骤 7/18

调料：老姜（是中午剩的，可以不要）、花椒、冰糖、葱段、蒜片。剩下的葱段放一边。
步骤 8/18

大火，油7层热倒入除了葱段以外的所有调料（包括泡椒、泡姜，野山椒捞起来倒，不要连水一起倒，会溅油），料炒香，倒入兔肉翻炒。因为用的大火爆炒，所以中间没来得及照相。
步骤 9/18

倒入兔肉和酸菜水，大火翻炒两三分钟
步骤 10/18

加入水煮开
步骤 11/18

顺着锅边放入金针菇，不要打散，方便后面捞出
步骤 12/18

煮上10分钟。菇类建议煮够10分钟
步骤 13/18

10分钟捞起金针菇，兔肉接着再煮8到10分钟，因为兔肉有淀粉，不用担心肉会变老。
步骤 14/18

兔肉煮好，放入鸡精、白胡椒粉。如果泡菜足够多，千万别放盐！如果泡菜少，建议尝过味道后再决定是否放盐！
步骤 15/18

放入最后的葱段，翻匀起锅，完成
步骤 16/18

完成
步骤 17/18

完成
步骤 18/18

完成

发布于 2018-11-29