麻婆豆腐
7.1万 热度 845 收藏
complaint牛腩

麻婆豆腐的由来:清代同治初年,成都北郊护城河上万福桥头,有一卖小吃的无名小店,因小店饭热菜香,经济实惠,故招来不少顾客。店主陈氏,人称陈大嫂,又因她脸上有几颗麻子,人送外号陈麻婆。她烹制的豆腐又麻、又辣、又香、又香,独具风味,生意越做越兴隆,远近闻名。顾客为了区别于其他的烧豆腐,遂称其为“麻婆豆腐”。后来,为了招揽更多的顾客,该店干脆改名为“陈麻婆豆腐店”。现在,此菜已成为川菜中驰名世界的菜品之一。

时间:10-30分钟
食材
豆腐 1块
75g
适量
适量
生抽 适量
白砂糖 适量
清水 半杯
花椒粉 1茶勺
淀粉 适量
1根
1小块
2辦
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好食材
  • 步骤 2/18
    将所有食材洗净切好
  • 步骤 3/18
    锅里放入水加少许盐
  • 步骤 4/18
    倒入豆腐煮几分钟,捞起沥干水分备用
  • 步骤 5/18
    炒锅里放油烧到8成热
  • 步骤 6/18
    先倒入肉面炒到变色
  • 步骤 7/18
    再放入豆瓣酱
  • 步骤 8/18
    和姜蒜末
  • 步骤 9/18
    炒出香味和红油
  • 步骤 10/18
    再放入豆腐
  • 步骤 11/18
    和生抽
  • 步骤 12/18
    加点糖
  • 步骤 13/18
    和水烧开到豆腐入味
  • 步骤 14/18
    勾芡
  • 步骤 15/18
    放入葱花
  • 步骤 16/18
    放入花椒粉和鸡精以及少许盐
  • 步骤 17/18
    炒匀,关火
  • 步骤 18/18
    出锅,上桌
小贴士

1豆瓣酱本身就很咸所以盐可以少放些

2豆腐先用盐水煮过可以除去豆汁和防止豆腐在烧的时候散烂

3这道菜要做到麻 辣 烫 咸

发布于 2019-10-10
评论
相关菜谱