芹菜的营养十分丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等多种营养物质。芹菜中含有一种挥发性芳香油，会散发出特殊的香味，可以促进食欲。芹菜具有较高的药用价值。其性凉，味甘，无毒，具有散热、祛风利湿、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用，对高血压、血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用。因此，我们多吃芹菜可以增强人体的抗病能力。下面就是介绍一道凉拌芹菜的做法。
焯芹菜时，要放入少许盐和油，保证营养不流失，防止氧化。凉拌时，可随个人口味放入辣椒、麻椒油。