油焖大虾是湖北很有名的菜式，一只只小龙虾被卤煮的非常入味，麻辣鲜香。后来到了城里，我吃到麻辣香锅中的虾，味道不比油焖大虾差，一只只鲜虾被油炸的红红亮亮，再和多种蔬菜和香料一起炒，非美味。上次妈妈来，我连着做了三天的香辣虾，顿顿都被吃个精光。
1. 在处理虾的时候，开背（用刀将虾背切开一定深度，将一条黑色的线去除）不仅可以去除虾线，还能使虾肉更加入味，不要偷懒省略哈。
2. 香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料的调和，让人回味无穷。