口水鸡——拯救夏日的味蕾口水鸡是汉族特色菜肴，属中国汉族八大菜系之一川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。夏季没什么胃口，来道这样的凉菜，爽麻可口，美味的鸡肉一定会喜欢的。
1. 焖好的鸡放入放了冰块的水中，迅速降温会让鸡皮变得爽脆。
2. 泼辣子油（油要熄火等待一会儿再泼，否则油温太高容易把辣椒粉烫糊发苦）。