麻婆豆腐
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寄玉丝

麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一,已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史,是成都“陈麻婆豆腐店”传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。相传麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

时间:10-30分钟
食材
豆腐 1块
猪肉末 80g
适量
适量
淀粉 少许
白糖 少许
鸡粉 少许
蚝油 1汤匙
花椒油 少许
香油 少许
清水 少许
豆瓣酱 2汤匙
小葱 2根
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    备好食材:豆腐、肉末、葱、豆瓣酱;
  • 步骤 2/14
    葱洗净去须去尾,豆腐切方形小块;
  • 步骤 3/14
    烧开适量水,倒入豆腐焯煮片刻;
  • 步骤 4/14
    捞起,沥干水;
  • 步骤 5/14
    热锅,放适量油,倒入肉末爆炒片刻;
  • 步骤 6/14
    炒至肉末松散,焦黄色;
  • 步骤 7/14
    加入豆瓣酱;
  • 步骤 8/14
    加入少许花椒油,继续翻炒;
  • 步骤 9/14
    倒入豆腐,端起平底锅抛匀豆腐,不要用锅铲来回搅动,以免豆腐碎烂;
  • 步骤 10/14
    加上适量清水;
  • 步骤 11/14
    遮上锅盖大火煮沸;
  • 步骤 12/14
    煮豆腐的过程中调好酱汁勾芡:适量清水、少许蚝油、加上淀粉、盐、鸡粉、白糖、搅拌均匀;
  • 步骤 13/14
    倒入锅中,拌匀至汤汁浓稠;
  • 步骤 14/14
    撒下葱花即可。
小贴士

豆腐经过焯水可以去除豆腥味,煮过后豆腐更紧实不易碎。用嫩豆腐做出来口感更滑,好吃~

发布于 2020-04-02
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