这个菜本来是凉拌的，一想天气有点冷，就临时决定清炒。白菜很脆，而且现在也临近冬天，白菜也很脆了。爆炒一下，口感清炒，还挺爽口的，天冷不宜吃凉菜，不如速炒一下。爆炒，最好用白菜帮。
因为白菜放盐后会出汤，所以盐要和白菜一起放，才能起到爆炒的效果。