Name: 虾仁蛋羹
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Yield: 1
Cuisine: 粤菜
Ingredients: 活虾 8只; 鸡蛋 2个; 油 适量; 盐 适量; 温水 250g; 蒸鱼豉油 适量; 麻油 适量; 小葱 适量

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虾仁蛋羹

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我家大小二宝特别爱吃蒸蛋，特别是虾仁蒸蛋，做法超级简单又美味，是宝宝们的最佳下饭菜。

时间:10分钟内

食材

活虾 8只

鸡蛋 2个

油适量

盐适量

温水 250g

蒸鱼豉油适量

麻油适量

小葱适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/13

将鲜虾洗干净。
步骤 2/13

去虾头、虾壳、开背，取出虾肠。
步骤 3/13

准备好两个鸡蛋。
步骤 4/13

打鸡蛋时预留半个蛋清。
步骤 5/13

将处理好的虾仁放碗里，加入胡椒粉，盐、半个蛋清，腌10分钟左右。
步骤 6/13

在鸡蛋里加入适量油、盐、打发均匀。
步骤 7/13

加入适量温水（250g）。
步骤 8/13

打发均匀。
步骤 9/13

将打散的蛋液，过筛两遍。
步骤 10/13

将过筛好的蛋液倒入小碗里。锅里加水，烧开，水开后将瓷碗放入锅里，大火蒸8分钟左右。
步骤 11/13

大概蒸至4分钟左右，蛋液稍凝固时，放入虾仁，继续蒸6分钟左右。
步骤 12/13

蛋羹蒸好后取出。
步骤 13/13

淋上蒸鱼豉油和麻油，撒上葱花即可。

小贴士

1、用蛋清腌过的虾仁口感特别爽脆。

2、在打发鸡蛋后，需将蛋液过滤或将泡泡舀出，才能保证水蛋嫩滑。

3、蒸蛋时，蛋水比例为1：1.5为宜，温水蒸出来的水蛋效果特别好。

4、要掌握好火候，大概蒸10分钟左右即可。

发布于 2019-10-12