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虾仁蛋羹怎么做？
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京细菜谱

虾洗净取出虾仁，加调味料、蛋清腌制10分钟，鸡蛋加油、盐、水拌匀，过筛两遍，蒸4分钟，放入虾仁再蒸6分钟即可

时间:10-30分钟
食材
活虾 8只
鸡蛋 2个
油 适量
盐 适量
温水 250ml
蒸鱼豉油 适量
麻油 适量
小葱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将鲜虾洗干净，去虾头、虾壳、开背，取出虾肠。
  • 步骤 2/8
    将处理好的虾仁放碗里，加入胡椒粉，盐、半个蛋清，腌10分钟左右。
  • 步骤 3/8
    在鸡蛋里加入适量油、盐、打发均匀。
  • 步骤 4/8
    加入适量温水（250g），打发均匀。
  • 步骤 5/8
    将打散的蛋液，过筛两遍。
  • 步骤 6/8
    将过筛好的蛋液倒入小碗里。 锅里加水，烧开，水开后将瓷碗放入锅里，大火蒸8分钟左右。
  • 步骤 7/8
    大概蒸至4分钟左右，蛋液稍凝固时，放入虾仁，继续蒸6分钟左右。
  • 步骤 8/8
    蛋羹蒸好后取出，淋上蒸鱼豉油和麻油，撒上葱花即可。
小贴士

1、用蛋清腌过的虾仁口感特别爽脆。

2、在打发鸡蛋后，需将蛋液过滤或将泡泡舀出，才能保证水蛋嫩滑。

3、蒸蛋时，蛋水比例为1：1.5为宜，温水蒸出来的水蛋效果特别好。

4、要掌握好火候，大概蒸10分钟左右即可。

发布于 2020-06-16
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