虾仁蛋羹怎么做?
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京细菜谱

虾洗净取出虾仁,加调味料、蛋清腌制10分钟,鸡蛋加油、盐、水拌匀,过筛两遍,蒸4分钟,放入虾仁再蒸6分钟即可

时间:10-30分钟
食材
活虾 8只
鸡蛋 2个
适量
适量
温水 250ml
蒸鱼豉油 适量
麻油 适量
小葱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将鲜虾洗干净,去虾头、虾壳、开背,取出虾肠。
  • 步骤 2/8
    将处理好的虾仁放碗里,加入胡椒粉,盐、半个蛋清,腌10分钟左右。
  • 步骤 3/8
    在鸡蛋里加入适量油、盐、打发均匀。
  • 步骤 4/8
    加入适量温水(250g),打发均匀。
  • 步骤 5/8
    将打散的蛋液,过筛两遍。
  • 步骤 6/8
    将过筛好的蛋液倒入小碗里。 锅里加水,烧开,水开后将瓷碗放入锅里,大火蒸8分钟左右。
  • 步骤 7/8
    大概蒸至4分钟左右,蛋液稍凝固时,放入虾仁,继续蒸6分钟左右。
  • 步骤 8/8
    蛋羹蒸好后取出,淋上蒸鱼豉油和麻油,撒上葱花即可。
小贴士

1、用蛋清腌过的虾仁口感特别爽脆。

2、在打发鸡蛋后,需将蛋液过滤或将泡泡舀出,才能保证水蛋嫩滑。

3、蒸蛋时,蛋水比例为1:1.5为宜,温水蒸出来的水蛋效果特别好。

4、要掌握好火候,大概蒸10分钟左右即可。

发布于 2020-06-16
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