滑嫩的虾仁蛋羹
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老头forum

看过很多版本的蒸鸡蛋羹,要么敷保鲜膜,要么撇浮沫,有的还需要过筛,今天给大家来一款超级简单快手的方子,味道可一点儿也不差哈!*^o^*

食材
鸡蛋 四枚
鲜虾 15只
香葱 一根
小半勺
温开水 一碗
一勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    原材料大集合
  • 步骤 2/8
    蒸碗里放一勺油,旋转使碗壁都沾上油(这样可以防止蒸好后蛋羹沾在碗上。我们家人多,所以用了钵子)
  • 步骤 3/8
    鸡蛋加盐搅打均匀
  • 步骤 4/8
    缓缓倒入温开水,稍微有点儿温,不能烫哈!边倒边搅拌,蛋液和水大概是1:1.5左右的样子
  • 步骤 5/8
    蛋液和水搅匀以后可以稍微静置两三分钟,然后冷水上锅蒸。这时可以处理虾,鲜虾去壳,开背去肠线,加少许盐腌制待用(如果觉得虾仁腥气可以加少许料酒一起腌制)
  • 步骤 6/8
    从开火算起十分钟的样子,蛋液基本凝固了,调小火,揭盖轻轻放入虾仁(一定要小火哈,防止蒸汽烫伤)
  • 步骤 7/8
    盖锅盖,继续大火蒸两分钟,然后关火,等一分钟再揭锅盖,滑嫩的虾仁蛋羹就好啦!
  • 步骤 8/8
    撒香葱末就可以上桌啦!喜欢的话可以淋点蒸鱼豉油或者麻油,都很不错哈!瞧!一点气泡也没有,跟豆花一样滑嫩哟!*^o^*
小贴士

人少的小伙伴们材料减半就可以啦!(时间也可以酌情减短)菜谱封面图用的是自家的柴鸡蛋,颜色比较深,步骤图是以前用的洋鸡蛋,所以色泽有出入

有部分小伙伴反映说时间太短,蛋羹不熟,这个跟蒸锅里的水量也是有关系的,我们也不可能说蒸一碗蛋羹要放上满满一大锅水,这样烧水的时间肯定就要久一点,十分钟的蛋液也只是基本凝固了,加上放入虾仁蒸两分钟和最后关火焖的一分钟足够熟透了️

发布于 2018-09-16
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