“白灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，别看字面上很简单，但您若以为白灼就是用开水煮一下捞出，那就错了。如果主料是青菜要在滚水内加少许油，以猛火处理，出锅的菜就会油润青绿了。
1、开水中加盐即可以入底味，又增加脆嫩口感，油可以使菜叶亮绿。
2、因为汆烫油菜时已经加盐了，所以汤汁不宜过咸。