白灼油菜
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唐宛如赛高基吔

“白灼”是粤菜烹调的一种技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,别看字面上很简单,但您若以为白灼就是用开水煮一下捞出,那就错了。如果主料是青菜要在滚水内加少许油,以猛火处理,出锅的菜就会油润青绿了。

时间:10分钟内
食材
油菜 500g
适量
适量
蚝油 适量
适量
水淀粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    主料: 油菜
  • 步骤 2/10
    把油菜顶刀切成四瓣、用淡盐水浸泡10分钟
  • 步骤 3/10
    浸泡洗净后沥净水分
  • 步骤 4/10
    锅烧开水,加适量盐、少许油
  • 步骤 5/10
    放入油菜,旺火汆烫
  • 步骤 6/10
    烫至油菜塌秧发蔫
  • 步骤 7/10
    捞出,沥净水分装盘
  • 步骤 8/10
    熬汁:热油炒香葱花,加适量蚝油、水烧开。
  • 步骤 9/10
    淋入水淀粉勾薄芡,小火熬制芡汁糊化,即可关火
  • 步骤 10/10
    把熬好的汤汁浇入盘中,即可上桌品味
小贴士

1、开水中加盐即可以入底味,又增加脆嫩口感,油可以使菜叶亮绿。

2、因为汆烫油菜时已经加盐了,所以汤汁不宜过咸。

发布于 2019-10-14
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