前些天跟着摄影协会的摄友去了趟皖南，吃了几天的徽菜，感觉与苏菜有很大的区别。徽菜注重火候，常常使用腊味，咸肉，春笋，冬菇等做菜，很有特色。徽菜量大油重,朴素实惠,不很讲究摆盘，常常是整个炒锅端上，汤汁浓郁，又保持原汁原味，真不错。在我们吃饭的酒店不远处就有个菜场，就买了些春笋，干豇豆，腊鸭腿回来，准备做个徽菜风味的菜给家人吃吃。
1.我用的是从皖南买回来的春笋，事先剥好壳，放入冰箱的。
2.用冰糖做更好。
3.如果用咸肉做也很好。