腊咸猪肉
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半盏茶茉莉花

每年入冬,广东人都喜欢制作各种腊味,腊咸猪肉是不可缺少的腊味之一。腊好的咸猪肉用来焖油豆腐和茨菇,真的别有一番风味!腊咸肉要用夹心肉,因为夹心肉在食用上更美味更营养,夹心肉是靠后腿无肋骨部分称软肋,其特点是三层瘦肉,二层肥膘互夹,皮较薄,易烧烂。夹心肉慢慢炖煮,煮得越久,其可增强人体血液及皮肤的成胶质便会产生越多,可补肾养血,滋阴润燥。猪肉如果调煮得宜,它亦可成为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后,脂肪会减少30%-50%,不饱和脂肪酸增加,而胆固醇含量会大大降低。它为人类提供了优质的蛋白质和必需的脂肪酸,提供的血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。当然,食用猪肉时也有要注意的地方,就是食用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康。

时间:1-2小时
食材
夹心猪肉 4000g
热水 适量
粗盐 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    原材料备齐。
  • 步骤 2/8
    用手抓一把粗盐,均匀的抹搓在猪肉上。反复的抹搓3遍即可。
  • 步骤 3/8
    抹搓好了之后,把肉块提起来抖去大个的盐粒,细小的会粘在肉块上不容易抖掉的保留下来,然后把肉块整齐的平放在容器里靠紧压实。盖上通透的网盖子,在20度至5度以内的常温下腌制24个小时。
  • 步骤 4/8
    腌制好了之后,用40度左右的热冲洗干净肉表面的咸汁。这个步骤很重要。(因为步骤能让肉的咸味里外更加均匀,也能让肉干得更快)洗干净后沥干水。
  • 步骤 5/8
    用铁勾一块块的挂起来,放在太阳直晒又通风的地方进行晾晒。
  • 步骤 6/8
    在晴朗干燥的天气里,在太阳直晒又通风的地方晾晒,只需要连续7天就可以腊制完成了。
  • 步骤 7/8
    晒至肉质完全变成干硬就可以了,把大块肉切成两段,方便包装存放,也方便日后取食。
  • 步骤 8/8
    装入封密袋,放入冰箱冷藏。一整年都有咸腊肉吃了。
小贴士

肉块切成约5cm厚度为佳。太厚难入味,难腊干,大溥食用时会影响口感。

发布于 2022-10-25
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