家里的鸭子生的蛋吃不光，就像做些咸蛋，早上喝粥的时候吃点。咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红黄色卵黄素及胡萝卜素，并且与蛋黄油溶在一起因此才会出现我们看到的红黄色。咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志，可以说咸鸭蛋中的营养价值非常高，与新鲜的鸭蛋中所含有的营养并无多大的区别。
原本做咸蛋都用泥巴裹着蛋，因为嫌泥巴太脏了，所以用红辣酱代替。