Name: 鲜辣爆鱿鱼
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: 湘菜
Ingredients: 大鱿鱼 1个; 油 适量; 盐 适量; 鲍鱼汁 2汤匙; 鱼露 1汤匙; 生抽 1汤匙; 生粉 少许; 鸡粉 少许; 胡椒粉 少许; 白糖 少许; 生姜 1小块; 青椒 3个; 小红辣椒 2个

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鲜辣爆鱿鱼

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荡淡

爆炒鱿鱼,香辣过瘾,肉质鲜嫩,宴客必备

时间:10-30分钟

食材

大鱿鱼 1个

油适量

盐适量

鲍鱼汁 2汤匙

鱼露 1汤匙

生抽 1汤匙

生粉少许

鸡粉少许

胡椒粉少许

白糖少许

生姜 1小块

青椒 3个

小红辣椒 2个

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/15

鱿鱼去掉内脏和杂质，清洗干净。
步骤 2/15

在中间切开，取出靠近头部两根透明状的软骨。
步骤 3/15

切密集的十字刀花。
步骤 4/15

再切成长形块状。
步骤 5/15

青红辣椒洗净切去两头去掉籽，姜洗净去皮。
步骤 6/15

辣椒切斜刀，姜切丝。处理好的食材放在一旁备用。
步骤 7/15

锅里放水加一勺盐烧开，把鱿鱼倒下焯一下水。
步骤 8/15

趁锅里煮水时可以调酱汁：用一个碗盛起鲍鱼汁、再加酱油，雨露，盐一点点。
步骤 9/15

加上鸡粉、生粉、胡椒粉、少许白糖。
步骤 10/15

加上少许清水，用筷子搅拌均匀，放在一旁备用。
步骤 11/15

焯好水的鱿鱼捞起，用凉水冲洗一遍沥干水。
步骤 12/15

锅里放油烧热，倒下辣椒、姜丝保持大火爆炒片刻。
步骤 13/15

加上鱿鱼卷翻炒几下。
步骤 14/15

再加上调好的酱汁。
步骤 15/15

翻炒均匀即可上碟。

小贴士

鱿鱼焯水后用凉水即刻冲洗一遍，保持爽脆口感。辣椒炒好后倒下鱿鱼翻炒均匀即可。如果不能吃太辣或不吃辣椒可以换成蒜苗或蒜薹也行。鱼露和酱油本身有咸味，加盐时最好先试一下味道。

发布于 2019-11-04