Name: 鲜肉月饼
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 京菜
Ingredients: 低筋面粉 90g; 糖粉 12g; 水 40g; 猪油 50g; 肉馅 250g; 榨菜 100g; 葱花 半根; 姜末 半勺; 盐 1勺; 生抽 2勺; 玉米淀粉 1勺; 鸡精 半勺; 香油 2勺; 油 适量; 盐 适量; 油皮面 适量; 油酥面 适量

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鲜肉月饼

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雁柏穿越水影

江浙沪一带的汉族特色小吃。苏式月饼的一种，中秋节节令食品。皮酥馅鲜，唇齿留香的鲜肉月饼，不可错过。

时间:30分钟-1小时

食材

低筋面粉 90g

糖粉 12g

水 40g

猪油 50g

肉馅 250g

榨菜 100g

葱花半根

姜末半勺

盐 1勺

生抽 2勺

玉米淀粉 1勺

鸡精半勺

香油 2勺

油适量

盐适量

油皮面适量

油酥面适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/22

将猪油糖粉放入盆中，分次加入清水，搅拌均匀
步骤 2/22

筛入粉类
步骤 3/22

揉成面团，并将面团搓揉至出膜
步骤 4/22

揉光滑后成油皮面，盖上保鲜膜，静置一小时。
步骤 5/22

猪油放入盆中，筛入低粉
步骤 6/22

和成光滑的面团，成油酥面，封保鲜膜，静置一小时
步骤 7/22

榨菜用凉水泡30分钟，切碎。
步骤 8/22

肉馅中放入盐，玉米淀粉，生抽，搅打上劲。
步骤 9/22

放入榨菜末姜末儿葱花拌匀，最后加入鸡精和香油拌匀。
步骤 10/22

肉馅儿分成小份，分别揉圆，放入冰箱冷冻30分钟。
步骤 11/22

油皮面分成小剂，油酥面也分成等量小份。
步骤 12/22

取一份油皮面，压成圆片后包入油酥面，捏紧收口，再次搓圆
步骤 13/22

包好所有的面团，静置20分钟。
步骤 14/22

将松弛好的面团压平，再用擀面杖擀成椭圆形，
步骤 15/22

从上至下卷起
步骤 16/22

全部卷好后，静置20分钟。
步骤 17/22

取一个松弛好的面卷，用手压平点，用擀面杖擀成长条，从上至下卷起，静置20分钟。
步骤 18/22

取一个面卷，用拇指在中间压一下，再朝上对折，用手压扁，用擀面杖擀成，中间厚，四周薄的圆片
步骤 19/22

取一个肉馅球，放在饼皮上，用左手拇指压住肉馅，用右手虎口慢慢把饼皮收紧，捏合，收口向下。
步骤 20/22

做好所有的饼坯，放入烤盘，稍微压平，静置20分钟。
步骤 21/22

放入预热的烤箱，180度烤25分钟
步骤 22/22

取出稍晾凉即可食用

小贴士

1.做这款月饼，最重要的就是让面团静置松弛，这样才能更有韧性，不易破酥。

2.肉馅冷冻一下，更方便操作。

3.如果不熟练，肉馅分割时可以做的小一点。

发布于 2020-01-09