老醋菠菜花生
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麴运锋炒

就美食的烹调过程中,一些菜品中加入分量适当的醋,不仅可以改善菜肴的风味,提味增鲜,而且能刺激人的食欲,自古以来,各各地域的菜肴里以醋取胜的比比皆是,实在毋庸多说。北宋陶谷在《清异录》中说:“酱,八珍主人也;醋,食总管也。反是为,恶酱为厨司大耗;恶醋为小耗。”不但封醋为食总管,而且认为厌弃酱醋是厨师的绝大损失。

时间:10-30分钟
食材
嫩菠菜 500g
花生米 50g
菜花 20g
胡萝卜 20g
适量
老醋 适量
白糖 适量
鸡粉 适量
香油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    菠菜洗净
  • 步骤 2/6
    花生油冷油下锅,满火浸炸至酥,胡萝卜、菜花切片
  • 步骤 3/6
    调料倒入碗中,调匀
  • 步骤 4/6
    菠菜,放到沸水中焯熟,沥干水分
  • 步骤 5/6
    胡萝卜、菜花放入锅中焯熟,捞出
  • 步骤 6/6
    将菠菜、花生米、调料放一起拌匀,用圆形模具装好放入盘内,装饰上胡萝卜、菜花即可
小贴士

调料可依据自己的口味放

发布于 2019-09-30
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