用“酸汤”口味烹制菜肴，主料比较适合鱼类，因为酸汤的滋味可以去腥，并且又能激发出鱼的鲜味。“酸汤”的制作可以选择酸汤调料，也可以自己用番茄酱、醋、辣椒酱等调味料调制。
1、因为大的鱼头腥味都较重，所以去腥味是关键。
2、酸汤的味道是咸鲜味中有一股酸酸的滋味，还可以加一些辣椒酱提味。