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广式月饼
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孤单deafen

不到一个月就要到中秋佳节了，现在各大店铺月饼已经上市了，为了远在江苏的娘家人，今年特别提早做了月饼，寄过去给他们吃，希望女儿亲手做的月饼能让他们当做大餐食品，款待亲朋好友。因为这是独一无二的，是我的心意，虽我我不能常年在他们身边，但心里总是挂念他们两老的。今年特别准备了广达香的月饼馅料，且有六种口味，绿茶、碳烧梅子、红豆沙、绿豆蓉、凤梨、金玉奶黄这次都有包。让他们做尝试。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 100g
转化糖浆 75g
奶粉 5g
花生油 25ml
枧水 1ml
馅料 800g
蛋黄 1个
蛋清 15ml
面粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/34
    转化糖浆倒入容器内，依次放入枧水、花生油；
  • 步骤 2/34
    用打蛋柚搅拌均匀；
  • 步骤 3/34
    筛入中粉和奶粉并用刮刀拌均匀；
  • 步骤 4/34
    拌成这样的面团后，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏松驰一小时以上；
  • 步骤 5/34
    看一下今年的馅料，哈哈，十二斤呢；
  • 步骤 6/34
    趁皮松驰时间分割馅料，皮与馅按2:8的比例分割，馅称重后要用手揉搓成团，如图；
  • 步骤 7/34
    等全部馅料分割好后，盖上保鲜膜静置10分钟；
  • 步骤 8/34
    再准备表面刷的蛋液，用一个蛋黄加15ml蛋清搅拌均匀；
  • 步骤 9/34
    搅拌均匀的蛋液备用；
  • 步骤 10/34
    准备一些手粉备用；
  • 步骤 11/34
    等皮松驰好后也也分割称重，并搓成团；
  • 步骤 12/34
    这是所以分割好并搓成团的馅与皮；
  • 步骤 13/34
    挖一勺手粉倒入模具内，晃几下；
  • 步骤 14/34
    再将模具内手粉倒出来；
  • 步骤 15/34
    模具上均匀沾了一层薄薄的面粉，防粘；
  • 步骤 16/34
    取一块皮，压扁；
  • 步骤 17/34
    半馅放在皮上；
  • 步骤 18/34
    一手拿住馅料，另一只手用虎口把皮往上推；
  • 步骤 19/34
    皮推到馅一半时，用翻过来，用手掌推赶皮；
  • 步骤 20/34
    直至皮均匀的包裹住馅，如图；
  • 步骤 21/34
    然后把月饼团放在手粉内，均匀的沾一层面粉；
  • 步骤 22/34
    放在手中搓几下，使手粉均匀的沾在月饼团上；
  • 步骤 23/34
    这是都沾了一层面粉并搓过的月饼团；
  • 步骤 24/34
    把月饼团放入沾过薄粉的模具内；
  • 步骤 25/34
    把模具固定在铺了油布的烤盘内，用力向下按模具；
  • 步骤 26/34
    再慢慢向下提模具；
  • 步骤 27/34
    这是压好的月饼坯子；
  • 步骤 28/34
    待所有月饼坯子压好后，表面喷水，把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内，烤箱中层，上下火，200度8分钟后取水；
  • 步骤 29/34
    这是烤了8分钟后定好型的月饼坯子；
  • 步骤 30/34
    在定好型的月饼坯子上均匀的拍上蛋黄液；拍好后再送入烤箱，此时烤箱温度转为180度，再烤5分钟后取出；
  • 步骤 31/34
    这是刷了一次蛋黄液取出的月饼坯子；
  • 步骤 32/34
    再刷一次蛋黄液，然后再送入烤箱180度继续烤5分钟即可取出；
  • 步骤 33/34
    这是烤好的月饼，显得很干，很硬，色也不均匀，不用担心，回油后就好了。
  • 步骤 34/34
    取出冷却，然后放在密封袋或容器内静置一至两天，这一过程称为回油，回油后月饼才可食用，此时味道才最佳。
小贴士

1、筛入面粉时，千万别用打蛋柚搅拌，要用刮刀或勺子；

2、刷蛋液时要轻，尽量用拍的；

3、月饼刚烤好时较脆硬，需冷却后密封一至二天，回油后再食用；

发布于 2023-07-06
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