广式月饼
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孤单deafen

不到一个月就要到中秋佳节了,现在各大店铺月饼已经上市了,为了远在江苏的娘家人,今年特别提早做了月饼,寄过去给他们吃,希望女儿亲手做的月饼能让他们当做大餐食品,款待亲朋好友。因为这是独一无二的,是我的心意,虽我我不能常年在他们身边,但心里总是挂念他们两老的。今年特别准备了广达香的月饼馅料,且有六种口味,绿茶、碳烧梅子、红豆沙、绿豆蓉、凤梨、金玉奶黄这次都有包。让他们做尝试。

时间:1-2小时
食材
转化糖浆 75g
奶粉 5g
花生油 25ml
枧水 1ml
馅料 800g
蛋黄 1个
蛋清 15ml
面粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/34
    转化糖浆倒入容器内,依次放入枧水、花生油;
  • 步骤 2/34
    用打蛋柚搅拌均匀;
  • 步骤 3/34
    筛入中粉和奶粉并用刮刀拌均匀;
  • 步骤 4/34
    拌成这样的面团后,用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏松驰一小时以上;
  • 步骤 5/34
    看一下今年的馅料,哈哈,十二斤呢;
  • 步骤 6/34
    趁皮松驰时间分割馅料,皮与馅按2:8的比例分割,馅称重后要用手揉搓成团,如图;
  • 步骤 7/34
    等全部馅料分割好后,盖上保鲜膜静置10分钟;
  • 步骤 8/34
    再准备表面刷的蛋液,用一个蛋黄加15ml蛋清搅拌均匀;
  • 步骤 9/34
    搅拌均匀的蛋液备用;
  • 步骤 10/34
    准备一些手粉备用;
  • 步骤 11/34
    等皮松驰好后也也分割称重,并搓成团;
  • 步骤 12/34
    这是所以分割好并搓成团的馅与皮;
  • 步骤 13/34
    挖一勺手粉倒入模具内,晃几下;
  • 步骤 14/34
    再将模具内手粉倒出来;
  • 步骤 15/34
    模具上均匀沾了一层薄薄的面粉,防粘;
  • 步骤 16/34
    取一块皮,压扁;
  • 步骤 17/34
    半馅放在皮上;
  • 步骤 18/34
    一手拿住馅料,另一只手用虎口把皮往上推;
  • 步骤 19/34
    皮推到馅一半时,用翻过来,用手掌推赶皮;
  • 步骤 20/34
    直至皮均匀的包裹住馅,如图;
  • 步骤 21/34
    然后把月饼团放在手粉内,均匀的沾一层面粉;
  • 步骤 22/34
    放在手中搓几下,使手粉均匀的沾在月饼团上;
  • 步骤 23/34
    这是都沾了一层面粉并搓过的月饼团;
  • 步骤 24/34
    把月饼团放入沾过薄粉的模具内;
  • 步骤 25/34
    把模具固定在铺了油布的烤盘内,用力向下按模具;
  • 步骤 26/34
    再慢慢向下提模具;
  • 步骤 27/34
    这是压好的月饼坯子;
  • 步骤 28/34
    待所有月饼坯子压好后,表面喷水,把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内,烤箱中层,上下火,200度8分钟后取水;
  • 步骤 29/34
    这是烤了8分钟后定好型的月饼坯子;
  • 步骤 30/34
    在定好型的月饼坯子上均匀的拍上蛋黄液;拍好后再送入烤箱,此时烤箱温度转为180度,再烤5分钟后取出;
  • 步骤 31/34
    这是刷了一次蛋黄液取出的月饼坯子;
  • 步骤 32/34
    再刷一次蛋黄液,然后再送入烤箱180度继续烤5分钟即可取出;
  • 步骤 33/34
    这是烤好的月饼,显得很干,很硬,色也不均匀,不用担心,回油后就好了。
  • 步骤 34/34
    取出冷却,然后放在密封袋或容器内静置一至两天,这一过程称为回油,回油后月饼才可食用,此时味道才最佳。
小贴士

1、筛入面粉时,千万别用打蛋柚搅拌,要用刮刀或勺子;

2、刷蛋液时要轻,尽量用拍的;

3、月饼刚烤好时较脆硬,需冷却后密封一至二天,回油后再食用;

发布于 2023-07-06
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