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栗蓉月饼
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忇筱园春色暨春

前几天买了些栗子，紧忙着做了些栗蓉，就做栗蓉月饼吧。做好的月饼放了一天多就回油了。味道真不错，而且吃着放心。

时间:1-2小时
食材
面粉 300g
转化糖浆 180g
植物油 66ml
枧水 6g
栗蓉馅 810g
蛋黄 1个
蛋清 5g
水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    转化糖浆、油、碱水调匀，倒入面粉中，和成面团，饧1小时。
  • 步骤 2/13
    分割成每个30克的剂子。
  • 步骤 3/13
    自制栗蓉馅，切成每个55克
  • 步骤 4/13
    制成圆球状。
  • 步骤 5/13
    把面皮制成圆形面坯。
  • 步骤 6/13
    按扁放入栗蓉馅。
  • 步骤 7/13
    用手虎口慢慢向上推，最后把口收严实。
  • 步骤 8/13
    收口向下。
  • 步骤 9/13
    月饼模子撒上面粉，将月饼坯子按压成型。
  • 步骤 10/13
    放入烤盘。
  • 步骤 11/13
    烤箱180度预热，先烤5分钟，取出来刷蛋黄液，再烤20分钟。
  • 步骤 12/13
    取出来晾凉。
  • 步骤 13/13
    放入盘中，刚烤出来的月饼皮比较硬，凉透搁置2天就回油了。
小贴士

刚烤出来的月饼皮比较硬，凉透搁置2天就回油了。

发布于 2022-06-20
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